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    发布者:admin 发布时间:2020-11-29 03:57 点击:1622}

    本期导读:大雪过后多吃这肉,驱寒滋补,开春能打虎,30元1斤营养赛猪肉

    “冬天进补,开春打虎”,这句民间谚语充分说明了羊肉在冬天的进补效果。国人在大雪节气后喜欢进补羊肉,羊肉比牛肉的肉质更嫩,脂肪含量比猪肉的更少,还能驱寒滋补,益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可以增加消化酶,帮助消化。冬天食用羊肉进补,和山药、枸杞等“混搭”,营养更丰富。谚语归谚语,老虎现在可是国家一级保护动物,可不是你想打就能打的!

    在北方,除了有传统的羊肉汤、红烧羊肉、涮羊肉外,最受欢迎的还有红焖“羊蝎子”。羊蝎子不是蝎子,是羊的脊椎骨,因为尾巴那一块有个小弯钩,形似蝎子而得名。

    这张图就是羊尾巴骨这一段,又肥又嫩,形状是不是很像蝎子?上面的白色是肥油,另一侧有少量的瘦肉。尾巴骨这一块香滑细嫩,有入口即化之感。

    我家附近的大市场牛羊肉不少,全都是来自河北大厂回民自治县的牛羊肉,所以价格不太贵。羊蝎子有两种,一种是一面剔光一面有肉的,28元一斤;另一种是两面都肉的,30元一斤。4口人吃一整根太多,半根刚刚好,买了下半截带尾巴的这段,刚好100块钱。听起来有点贵,但是跟饭店的比起来,这一锅算下来没有198元甭打算拿下来。所以自己做是最划算的!

    我不知道你吃过草原上的羊肉没?草原上的羊属于放养的,吃的草中有一些沙葱之类的,可以让羊肉无膻味。但内地平原的羊肉膻腥味挺重,爱吃羊肉的人最爱这味,这也算是羊肉的标签吧!有人却受不了这味道就失去了饱口福的机会。想要羊蝎子不腥不膻,直接下锅就错了,多一步肉烂汤鲜,骨头都被啃光了。到底多了哪一步呢?请往下看。

    ——【红焖羊蝎子】——

    材料:羊蝎子3斤

    卤料:白胡椒粒5克,孜然粒5克,花椒5克,干红辣椒3颗,良姜2片,白蔻10粒,白芷3片,当归3克,大葱半棵,鲜姜1块,酱油适量,盐3克,水适量

    厨具:高压锅

    烹制时间:15分钟

    1. 羊蝎子分截剁小块,这步可以让商家给处理一下;尾巴骨这一段又肥又嫩,建议留长段,不宜剁小块;

    2. 用凉水清洗3遍,再泡凉水中15分钟,泡掉多余的血水,同时也能将羊肉的膻腥味去掉很多;

    3. 浸泡羊蝎子时准备一下卤料:白胡椒粒、孜然粒、花椒、干红辣椒、良姜、白蔻、白芷、当归;这些料可以自己配,也可以买现成的;大厨讲“猪不椒,羊不料”,意为炖羊肉时不宜放大料(八角);

    4. 准备两个小料包,把卤料分装到小袋子中,系紧;这样可以使羊汤清澈不乱,羊蝎子上面也没有卤料渣;

    5. 羊蝎子入高压锅凉水中,煮开后会出现很多的浮沫,用小撇子把不断涌现出来的浅褐色浮沫撇净;这个过程大概持续10分钟;翻动肉块时也不要动作太猛,防止汤被搅混; 千万不要直接放卤料盖盖子焖煮,否则羊肉的膻腥味全都被捂在肉里汤中了,加这一步,羊肉不膻不腥,你记住了吗

    6. 看到这一盘浮沫,就知道焯水去沫的必要性了,如果不撇掉,这些杂质要么沾在肉块表面,要么巴在锅边,很影响食欲;

    7. 撇掉浮沫的羊汤看着很清澈,似乎能一见到底;还会有少量浮沫涌现,但颜色已经变得更浅甚至白色的了,此时无需撇沫,这些沫子已经是营养物质了,需要保留在汤中;

    8. 把全部卤料倒入汤中,再把葱段、鲜姜片、酱油、盐同时入锅中;虽然盐会使蛋白质收缩变紧而影响肉质的嫩度和成熟速度,但用高压锅完全不用有这个顾虑;

    9. 汤再次沸腾后,把高压锅的盖子盖紧,加压上汽后转中火,15分钟后关火;

    10. 自然泄压后,打开盖子,肉烂汤鲜,盛入碗中大快朵颐吧!剩下的汤还可以做卤菜或者浇面条,千万别浪费噢!

    1. 用高压锅焖羊蝎子用时不宜过长,15-20分钟可达到脱骨状态,如果用普通的炖锅,时间约在2小时,可以中途检查肉块的成熟度来调整时间;

    2. 卤料的用量都是我目测估计出来的,可以买现成的卤羊肉的料,也可以自己配制。

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