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    发布者:admin 发布时间:2020-12-04 22:28 点击:1663}

    在我们的日常生活中,鲫鱼是最常见的一种淡水鱼,鲫鱼肉质细腻,含有钙,磷,铁,氨基酸多种微量元素及丰富的蛋白质。鲫鱼常见的吃法是煮鲫鱼汤,将鲫鱼炖煮成奶白色的鱼汤,味道鲜美浓香。冬天,喝上一碗暖身暖胃特滋补。

    鲫鱼肉质细嫩易于消化吸收,但是缺点是鱼肉里面的小刺太多,今天与大家分享一种鲫鱼的做法,不仅鱼肉酥香可口,而且连鱼刺都不用吐,比吃牛肉还香。鲫鱼的这种做法就是香酥鲫鱼,做这道菜食材简单,做好的鲫鱼肉酥刺烂,从鱼头到鱼尾都能吃掉,特别适合老人和小孩子吃。

    在早市上这种野生鲫鱼,鱼鳞呈金黄色非常漂亮,虽然只卖3块钱一斤,因为只有十几厘米大小,许多人觉着吃不到多少肉,看不上它。其实,这种小鲫鱼最适合做香酥鲫鱼,每次看到有这种野生小鲫鱼我从不放过,花10块钱可以买一大袋子,回家焖一大锅香酥鲫鱼,端上餐桌大人孩子都抢着吃。

    【香酥鲫鱼】食材:小鲫鱼3斤,食用油1斤,食盐,陈醋,酱油,花椒,辣椒,生姜,料酒,洋葱。

    步骤方法:

    1.清理鲫鱼。盆子里倒入水放少许盐搅匀成淡盐水,将小鲫鱼洗净后放进淡盐水里养一天,让其吐净鱼肚里面的脏东西。

    2.将鲫鱼刮掉鱼鳞,去除鱼鳃内脏,并把鱼肚里面的一层黑膜刮掉(鱼腹里面的黑膜有很大鱼腥味),在去除鱼内脏的时候,千万不要弄破鱼苦胆,鲫鱼苦胆在靠近鱼鳃位置。把鲫鱼摆放在盘子里,撒上少许盐,料酒,腌20分钟入味。

    3.炸鲫鱼。鲫鱼腌入味后,用餐巾纸擦净鱼身水分。锅中倒入油烧至6成热,将鲫鱼分批依次放进油中,油炸成金黄色后捞出。

    4.锅中油再次加热,将炸过的鲫鱼放进锅中复炸至干爽,捞出沥油。炸好的鲫鱼香酥干爽,可以蘸椒盐直接食用。

    5.生姜切片,洋葱去皮后切成大块。取干净砂锅,把洋葱块码放在锅底,放生姜,花椒。在锅底放洋葱块,既可以去掉鲫鱼腥味还防止焖煮时候糊锅。

    6.把鲫鱼摆放在洋葱上,倒入一杯水,酱油,陈醋,辣椒(给孩子吃的话,就别放辣椒了)。做香酥鲫鱼时要多放醋,醋和水比例3:1。醋的作用是软化鱼骨鱼刺,可以减少油腻。

    将砂锅煮开后转小火煮30分钟,最后借助砂锅的导热性小火焖1小时即可。鲫鱼肉醇香绵厚,鱼骨鱼刺酥软。

    小贴士:

    1.处理鲫鱼时千万不要把鱼胆弄破,鲫鱼可以带鱼鳞一起炸,鱼鳞含丰富钙,铁,锌,蛋白质,胶质及多种人体必需的微量元素。

    2.炸鲫鱼时先擦净水,然后小火炸至金黄色,并复炸一遍。这样鲫鱼肉质紧实水分少,在煮的时候可以多吸收调味汁。鲫鱼一次要多炸一些,除了可以蘸椒盐直接吃,还可以用砂锅炖或放在盘子里浇上醋蒸着吃。

    3.砂锅底部放洋葱,既防止糊锅又去腥。加入陈醋鱼刺骨刺容易酥烂,鱼肉醇香绵厚。

    鲫鱼肉质细腻营养丰富,喜欢吃鲫鱼的朋友可以试试这道连鱼刺都可以吃掉的“香酥鲫鱼”,保证大人孩子都爱吃。大家吃过香酥鲫鱼吗?还有哪些关于鲫鱼的美味吃法?欢迎留言分享。

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