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    发布者:admin 发布时间:2020-11-25 04:36 点击:4194}

    陈永明陕西佛坪人,有多篇散文随笔在报刊杂志上发表,著有散文集《秦岭深处》《秦岭有情》两部。请进入“岭南书屋”“专栏作家”,

    熬麻糖 粘杂糖

    陈永明

    刚过冬至,县城的新街与站前街交汇处西北边的人行道上,有两三处地上摆着三个大纸箱,口敞开露出里面物品,纸箱后面的小凳子上坐着拾掇干净利索中年农家女。她们与家乡所有作生意的人一样,静静地坐在那,从不高声吆喝,却并不影响生意的好坏,不断有人去买她的东西。一直到春节前,她都不挪地在那卖着她的货物。她在这做这个生意好几年了,生意虽小,利润可观,几年下来,家里盖起了一栋三层小楼。

    她究竟做得是何种生意?原来是专卖自家熬制的麻糖,然后用麻糖粘的各种杂糖。现在小孩怕患龋齿,成人担心血糖升高,不怎么吃糖了,可面对农家自制的杂糖的诱惑,不惧专家医生给食糖的后果所下的结论,都喜欢吃一点。春节前我是第二次买她的杂糖了:芝麻、米花、花生三个品种各来了两斤。因我多次买她的杂糖,她用夹子先夹了一片筷子后,长、宽各约10公分、5公分一块芝麻糖让我先品尝,我拒绝了:“不尝了,经常买哩。”说来奇怪,我每次到哪儿去东西,本来门庭冷落,没有顾客,但我买了东西后,立即顾客盈门,生意兴隆起来。今天也是这样,她正在给我往塑料袋里装糖,就不断有人询问价格:十二元一斤的杂糖,你来几斤、他来几斤,竟一时顾不上给我找零钱,让我等了好长一会儿时间。买糖的人中有说乡音的本地居民,也有说普通话和关中的外地客人。芝麻、花生的吃着香甜、口感有点硬、绵,没有米花的吃着那么脆。糖块是用机械切的,大小、薄厚均匀一致,色形俱佳。正月里走亲访友,主人端来一盘杂糖,客人都喜欢吃上一点,是待客的上佳零食。说来好笑,从超市买回的奶糖、酥糖、巧克力、阿尔卑斯……竟然没有自制杂糖受欢迎。

    其实,我的家乡有很长的熬麻糖的历史了,那些年我母亲熬糖,我母亲的母亲也熬糖,估计也是跟着她的母亲学的。因小时母亲年年在冬腊月熬糖,见得多了,过程我也了解:提前将三四斤小麦像泡豆芽一样,泡发麦芽。将三四十斤苞谷用磨子磨成三瓣两块,用温水浸泡一天,再用磨子加水磨成浆,用豆腐布过滤去渣,把浆倒入一口毛边锅,用火烧开。将麦芽用刀剁碎,经磨子加水磨成浆,过滤去渣后倒入毛边锅与苞谷浆一起搅匀。锅中一直用中火熬浆,经七八个小时,渐渐浆中水分熬尽,锅底只剩下糖汁了,待糖汁泛花三次后,舀入铺了炒面的木盘里,冷却后糖成剑麻色,故称为麻糖。麻糖也可用红苕熬制,过程与用苞谷熬制相差无几。

    这种麻糖主要是用来粘杂糖的,亦可直接食用。我小时候到舅家去玩,舅母在一盘麻糖边,使劲用菜刀背敲一小块硬的如同石块一样麻糖给我吃。这哪是吃,只能唅在口里让其慢慢变软,享受麻糖的淡淡的麦香和甜味。

    粘糖前,先曝好米花、苞谷花,炒好芝麻、苏麻、核桃仁、花生米备用。将麻糖一块放入加一点水,在水锅里将麻糖化开,待麻糖烧至泛花两次后,分别倒入适量米花或芝麻、花生,退火拌匀,铲在案台上的木制模具内成四棱柱形,定型后晾凉,用刀切片,便可食用。但气温升高,糖变软就无法食用了。因此,粘糖只宜在冬至后、春节前。不过现在家家都有冰箱,用塑料袋封装,一年四季都可享用。但是我认为还是天寒地冻的季节与杂糖更相配。

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