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    发布者:admin 发布时间:2020-12-05 07:56 点击:2575}

    离过年还有几天,赶紧继续分享春节家宴菜肴,今天分享年菜系列第九道:红红火火麻辣牛肉丝。

    这是一道非常人气的菜肴,冷热两吃,可以直接做好后端上桌下酒,也可以放凉后作为零食吃,凉后吃有点像吃牛肉干的感觉,当然凉后也可以加热一下,建议用微波炉加热,微波炉加热能把油分逼出来,牛肉丝就比较干,吃起来和牛肉干口感一样。

    我今天的做法是将牛肉丝加了一点点淀粉的,这样做出来口感上比较好嚼一些,刚开始炒出来颜色浅一些,放凉后颜色变深,喜欢像牛肉干一样口感的可以放微波炉叮一下,这样比较干一些。

    这道菜非常招人喜欢,我女儿平常怕辣,可这道菜却吃得特别欢,把辣的事情好像忘到脑后了,亲们不妨试试吧,就算平常不吃辣的没准也很喜欢哦......

    【食材】

    牛腱子肉600克、干辣椒一大把、干花椒一小把、生姜一块、熟芝麻一勺、盐适量、油适量、玉米淀粉5克、生抽适量、麻辣红油适量、花雕酒适量、白糖少许

    【制作步骤】

    1、准备好原材料。

    2、牛腱子肉稍微剔除筋膜,用清水泡两个小时。

    我选择的牛腱子肉,吃起来稍微有点嚼劲,因为切的时候切断了组织的,然后经过一点点淀粉稍微抓一抓了的,吃起来还是很好嚼的,如果喜欢更嫩滑口感的,可以用牛里脊肉。

    3、将牛肉这样斜着切成条。

    4、牛肉丝里加入适量盐、生抽、花雕酒、玉米淀粉,抓匀。

    (如果喜欢牛肉干那种慢慢嚼的那种感觉,可以不加淀粉)

    5、锅里加入适量油,加入姜片爆香。

    6、倒入牛肉丝翻炒,这个过程要稍微多炒一会,油稍微要多一点,要把水分炒得干一些,然后出锅待用。

    7、锅里再加入适量油,下入花椒,下入切成丝的干辣椒,炒出香味。

    8、下入牛肉丝翻炒,再加入一勺自制的麻辣红油翻炒均匀。

    9、加入少许白糖、适量熟芝麻,翻均匀。

    10、成品图。

    【小贴士】

    一、没有花雕酒的可以用料酒代替;

    二、自制的麻辣红油以前有分享过做法,在公众号“叶子的小厨”后台输入“辣椒油”即可出来做法。

    叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师、高级营养讲师,致力于原创养生美食,每天分享简单、创意、改良版的接地气养生菜肴,有疑问的亲们欢迎到公号“叶子的小厨”里有留言。

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