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    发布者:admin 发布时间:2020-11-29 01:36 点击:3201}

    做为吃货,对高级西餐厅有一种天然的向往。

    大厨们制作的不仅仅是美食,而且是融入他们的灵感与个性的艺术品,因此高级西餐厅能够提供给你的,是一场视觉与味觉的盛宴,还有那被体贴服务又不被打扰的舒适感,值得你放下手机,好好的吃一顿饭。

    时间:2019年3月30日

    地点:厦门·西堤筼筜湖畔,马哥孛罗大酒店一层的SIP CONTEMPORARY当代西餐

    有幸参加一期一会的Chef's Table(主厨的餐桌),以菌为主题,借一句宣传语:

    当海风带着特有的蓝色鲜气,

    穿过绿树丛林遇见菌菇鲜味,

    不同的色彩、气味交错碰撞,

    会创造出如何奇妙的回响?

    然而不到开席,宾客们不会知道菜单,这样的主厨餐桌,你想参加吗?

    宾客入席前,长桌已布置停当,鲜花、桌布、餐具、高脚杯,不需要复杂的颜色,高雅而有仪式感。

    还有与菜品搭配的酒,也准备妥当了。

    既是主厨的餐桌,当然要先介绍一下主厨先生Chef Fay。

    这位加拿大华籍厨艺鬼才,本身学艺术出身,却在两年半内从学徒到温哥华高级餐厅的总厨,以其对西餐的独特见解、对完美的执着追求,以及洋溢的热情,让他不断地为客人们调配出最适合的美食。

    还有被称为“厦门甜品界小魔女”的糕点厨师Jas Rao,曾在日本东京蓝带厨艺学院进修,她的高品质和充满创意的糕点,也获得很多人的喜爱。

    餐前面包,品质不俗,完全改观我对西餐厅面包的印象。

    餐前的小点心,复合的滋味妙不可言,瞬间开启味蕾之旅。

    此时第一道菜品才正式上来,新西兰螯虾、鱼子酱、根芹、绣球菌。

    新西兰螯虾滑爽微甜,生食最佳,它与鱼子酱、根芹泥的配搭,味道互补,各极其妙。清新脆爽的绣球菌,与螯虾亦是登对。

    与新西兰螯虾搭配的是,雍廷 传统 起泡葡萄酒(法国 利慕),白葡萄酒的微酸与虾肉相辅相成,不会破坏虾肉的鲜甜,而且让口腔有了新的体验。

    北海道扇贝、芦笋、羽衣甘蓝、泡菜香茅黄油汁、椰子,有人说如果食材已经惊为天人,稍加烤制或蒸煮,撒上一撮盐就是人间至美,那么还要厨师做什么呢?人的味蕾可以感知酸甜苦辣,而多层次的体验只有这些味觉大师才能引领我们去享受。

    搭配这道菜的是,艾伯谱乐酒庄 父与子白葡萄酒(法国),这酒里隐藏着一个父子情意的故事。带着柑橘、柚子香气的白葡萄酒,与海鲜很搭调。

    新西兰鹿肉塔塔、黑松露、龙爪菌、藜麦,对于生吃鹿肉,一开始我还是有些心理障碍的,但是鹿肉比牛肉更滑嫩,而且与黑松露、龙爪菌、藜麦同吃,一点都不腻。

    搭配这道菜的酒是,巴登霍斯 家族 白葡萄酒(南非黑土地)。

    荆璞 小锡兵 赛美蓉 葡萄酒(南非 西开普敦)

    赛美蓉,是原产于法国的白葡萄品种,它的果皮是深黄色,因此这款酒亦呈现亮亮的黄色。带着水果香气,酒体清淡,但口感却还是有些厚实的,正适合用来重新开启味蕾之旅。

    听从香港特邀来的搭酒师陈菂菂小姐说,这款酒在厦门只有6瓶,在全国也只有8瓶呢!

    很难想象西餐里的饺子吧?其实也没啥,菌菇馅的煎饺搭配野生菌汤,热气腾腾的,一口一个,不错吃。

    中国有句老话:“饺子就酒,越喝越有”,只是这里搭配的是奥岭堡卓越阿斯蒂巴贝拉 砾瑶 红葡萄酒(意大利 皮埃蒙特),别是一番滋味。

    主菜终于上桌啦!新西兰鹿排、羊肚菌、赤松茸、鼠尾草、杜松子鹿肉汁。

    主厨推荐的五分熟鹿排,用羊肚菌、赤松茸、鼠尾草、杜松子鹿肉汁等装饰起来,仿佛热带丛林般的热情奔放,让美食的享受达到一个新高峰。

    搭配这道菜的酒是,西游志 探索系列 赤霞珠·梅洛·小维铎 红葡萄酒(澳大利亚 玛格利特河)。

    甜品时刻到!巧克力沙布列、开心果、覆盆子、巧克力冰淇淋、黑芝麻、新鲜莓果,摆盘继续着热情似火的风格,探索奥秘般的一口接着一口,多层次的味觉体验,仿佛到达了世界的尽头。

    搭配甜品的是,贺国宝石红波特加强型甜葡萄酒(葡萄牙 杜罗河)。这款酒本就适合做甜点酱汁,直接搭配甜品,更是适宜。

    时间已指向晚上十点半,但别急着走啊!还有餐后的小惊喜呢。点缀着金箔、菠萝和酱的小饼干,完美的Ending~

    四小时六道菜七款酒,Chef Fay需在后厨组织、指挥并亲自操刀,每道菜上来后,他还要过来向宾客介绍、敬酒及互动,每一款酒也由专门的搭酒师搭配并详细介绍。可说是既品尝了美味,又增涨了知识呢。

    最后以美食纪录片《主厨的餐桌》里的一句话来结尾:吃饭,低为身体需求,最接地气,高却可以升华为艺术,直达灵魂。诚不我欺也!

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