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    发布者:admin 发布时间:2020-12-02 07:47 点击:2694}

    原创: 喜喜爱旅行 喜喜见闻

    刚刚结束的环澳旅行,要说让我印象尤为深刻的就当属满大街的澳洲式酒吧了,这些酒吧基本上有2-3层,在外观风格上充满了浓厚的维多利亚风情,且从建筑年代和斑驳的外观,也能看出它历史的悠久。

    汉堡这种煎炸类食品是生活的救赎

    除了酒吧内的各类精酿啤酒外,另一个必点的就是各类“酒吧美食”(Pub Meal)了,而在各类让人眼花缭乱的食物中,汉堡又是不可不尝的经典美食。

    说到汉堡,其实对我们来说并不陌生。在国内,我们最先接触的就是美式汉堡,而吃得最多的也是美式汉堡。

    说到汉堡的历史,很多人认为它是一名来自德国汉堡的移民发明而得,但其实事实上并不是这样。当年欧洲人大批移民北美的时候,经营运送移民业务的游轮中有一艘名为“汉堡——阿美利加”的船。在从欧洲横渡大西洋去北美的途中,船主贪图便宜,先是把劣等碎牛肉剁成末,再掺上面包渣和洋葱,又配上一些辛辣料,做成圆饼状,最后过油煎制成肉饼,出售给乘客们。令人没想到的是,它制作起来省事又方便,吃起来还别有一番风味,后来人们就用这条船来命名这种食物,称之为“汉堡肉饼”。

    这种肉饼随后在美国慢慢普及开来,大家嫌它的英文名“Hamburger”太长太麻烦,便简称其为“Burger”。而做出真正意义的汉堡的人是一名名为路易斯-拉森的饭馆老板,他在以自己的名字命名的路易斯咖啡馆,为一名工人制作了一份牛肉三明治,被认为是世界上有记载的第一个汉堡。

    典型的美式汉堡。图:factslegends

    有意思的是,这家老店在历经了百年风雨后,还在继续营业。它的最大卖点就是只售卖经典奶酪汉堡——汉堡里面除了牛肉饼外,只加入三种食材,分别是洋葱、番茄和奶酪片。据说,如果食客嫌弃汉堡的组成成分太简单,一旦被发现私自携带芥末酱、蛋黄酱、蕃茄酱入内的,等待他们的将是被“请出门”的命运——从这点也可以看出一向大大咧咧的美国人在对待汉堡的态度,也是相当严肃认真的。

    Burger Joint布置虽然简单,但主打物美价廉。

    而在地球的另一端的澳大利亚,虽然远离北美大陆,但是其实很多澳洲人都会把美国文化作为参考的对象和榜样,汉堡就是其中之一。美食作家乔西-澳泽斯基也在他出版的书籍《汉堡的历史》中为其背书:汉堡是一种无法抑制的经济和文化的力量,它的历史和美国的商业和消费主义的历史交织在一起,汉堡是有史以来生命力最强大的食物,且每年都在变得更强。

    没人不爱美食,澳洲人也想在自家门口上吃上美式汉堡。“有需求就有市场”的理论正确性再次得到了验证,不仅酒吧里面开始售卖美式汉堡,很多专卖汉堡的叫做“Burger Joint”的地方也逐渐流行起来。

    典型的澳洲风格汉堡

    如果说“简洁”是美式汉堡的代名词,那么“繁复“就是澳洲汉堡的最大卖点。澳洲人什么食材都敢往汉堡里面“招呼”。我就曾经在不少的汉堡小店或者酒吧吃过加了无数食材的汉堡,就连名字也很好的表现了其食材丰富的特点:Aussie burger with the lot。

    澳洲汉堡示意图。图:gourmet traveler

    一个合格的澳洲汉堡是由以下食材组成的:

    *面饼,根据个人口感和喜好不同,可以选择老派传统的,也可以选择奶油面包型的,还可以选择无麸质的。

    *奶酪,车达奶酪,一定要放在肉饼之上,这样做的目的就是利用肉饼的热气让其慢慢融化,以获得粘稠丝滑的口感。

    *酱汁,可以选择烧烤汁或者番茄汁。我曾经被问需要哪种酱汁的时候,张口说了“Ketchup”,没想到服务员一脸严肃地纠正我:“Ketchup是美国人的叫法,在我们澳洲要说Tomato Sauce!”

    *其余的材料,就是“the lot”了,它们由红菜根、煎蛋、菠萝和培根组成。

    红菜根,公认的健康食材。

    现在想来,世界各地吃过的汉堡里,只有澳洲的汉堡会放入红菜根。究其原因,据说是因为在20世纪20-40年代,Edgell和金环罐头厂生产了大量的红菜根罐头,民众不知道该怎么吃,便造成了大量的库房挤压,老板灵机一动,打着“健康”的名义号召大家把它们放在汉堡里,这种吃法便这样保留了下来。

    价值5000美元的汉堡

    美国人爱吃汉堡,一些精于算计的商人便把这种再平民不过的食物玩出了“奢华版”。在豪客如云的拉斯维加斯就有这样一家名为Fleur de Lys的餐馆,它售卖一款名为“FleurBurger5000”的汉堡,这款汉堡里面囊括了名贵食材:上好的黑松露、名贵的鹅肝酱和最顶级的神户牛肉,吃的时候还要配以Petrus酒庄的1990年年份的红酒才行。价格嘛,已经在名称里面告诉消费者了,为5000美元。先不说味道如何,只是感觉食材的组成和奢华的吃法,就已经让汉堡失去了这种食物平民的本色。

    相比起美国人大打“汉堡贵族论”,澳洲人就“保守”很多,他们还在用最传统的手法,做出最扎实的澳式汉堡来。以墨尔本为例,只要随便走进一家酒吧或者Burger Joint,就会看到室内充满着十足的平民气息:油腻腻的桌椅板凳,墙上让人眼花缭乱的涂鸦,充满烟雾和炭火气的开放式厨房。

    服务员的手指也在收银台上快速地操作着,轮到食客的时候一定要能快速地回答出服务员的问题,比如“要什么样的面饼”“加哪种酱料”“牛肉烤到几成熟”,如果在关键时刻卡壳了,不仅自己紧张得直冒冷汗,还会收获服务员的白眼。那干脆不如就点一个“The Lot”,让服务员把能加上的食材都加上,省时又省心。

    不一会儿,点好的汉堡就被端了上来,光看卖相就已经相当吸引人。汉堡足足有十层之高,但是层次却很分明:面饼、肉饼、煎蛋、番茄、菠萝、培根、生菜,再加上已经半融半化的芝士正慢慢往面饼方向滑落,更显诱人。

    这时候拿起这个用长竹签固定好的“庞然大物”,也顾不上斯文和优雅,尽量把嘴张大,从上到下一口咬下去,才能把所有的食材囊括其中。嚼着碳香十足又肉汁四溢的汉堡,间或在抓上几根炸得酥脆又滚烫的薯条放入口中,见缝插针地喝上一口醇香厚重的自制奶昔,边吃边揣测邻桌男女的爱情故事。美食加八卦,不得不感慨这款美食还真是心灵和胃口双重治愈的良方呢。

    正吃着,一不下心,红菜根的汁水顺着手臂一直流到了胳膊肘。我赶紧催着朋友递给我一张餐巾纸,朋友一边拿一边慢悠悠地说道:“喏,只有这样,才算是吃到了真正的澳洲汉堡。”

    参考资料:

    *Burgers are dominating Australia’s food landscape and the trend won’t die,Anthony Colangelo

    *《汉堡包的来历》,梅筠

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