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    发布者:admin 发布时间:2020-11-26 05:57 点击:2817}

    清酒这件事,我们目标明确,只卖最有意思的。

    比如说,寒造早槽 ”和“风之森 ”这样少见的生酒,相比普通清酒,留下了鲜活的酵母,很有活力。

    再比如说,也有“”和“ 琵琶湖之鲸 ”这样的生原酒 ,没有经过加水稀释,极力保留酒米发酵后带来的鲜美风味。

    而今天这一支,我们还要再升级一下:它是一瓶过滤、无杀菌的生原酒。

    如果拿啤酒打一个不那么精确的比方,就像是青岛啤酒跟青岛原浆一样,它是你能喝到的,最接近清酒原本面目的新鲜“原浆”。

    而且,这一支还不是普通的生酒,是日本的第一瓶生酒,能把一种酒款直接喝到元祖级,还真的挺有意思的。

    喝起来呢?醇厚的米香中一丝咸鲜,白梨的脆甜,清爽的蜜瓜和菠萝的香气。又没有杀菌过滤,能够找到很多现代化清酒里没有的风味,复杂而平衡。

    这么说吧,除了赏味期很短,不容易喝到之外,基本没什么缺点……

    日本生酒元祖

    金牌拿到手

    如果说我们之前卖的,大多是新时代生酒的模范生,那么这款可以说是传统生酒的祖师爷。

    它是日本的第一款清酒, 泽田酒造在昭和44年(1968年)酿出的突破酒款。

    泽田酒造位于爱知县的知多半岛,从江户时代创立以来,已经有170多年历史了。

    爱知县这个地方,本就是日本历史悠久的酿造宝地。在那里的酒庄,大多坚持着用传统的方法酿造清酒。

    水用的是自家后院从知多山谷里引下来的湧水,水质软,酿出的酒口感柔和、芬芳醇厚。

    从创立到现在,都坚持纯手工酿酒,连酿酒用的工具都是买当地的木材自己做的,非常具有“地酒”风范。

    早在1951年,爱知县第一届酒造品评会举办时,酒庄就一举拿下第一名。

    而这款日本史上第一支生酒,1968年 发布后,光是在日本官方举办的“酒類総合研究所全国新酒品評会”上,就拿了八个年份的金牌

    虽然现在做生酒的酒造越来越多,花样也越来越多。但是在五十年前,像这样将生原酒拿出来装瓶,其实是一个轰动清酒界的转折点。

    在物流还不够发达的年代,放眼整个日本,能够喝到这样最原始的清酒原浆的,只有酿酒师而已。

    所以,它的名字在日语里的意思也就是:“只有酿酒师才能喝到的酒”。

    而它的出现,就意味着这种本来是给酿酒师内部交流欣赏的酒款,普通人也可以喝到了。

    当然,这瓶酒最有趣的还是这是一瓶不杀菌、不加水、不过滤的无过滤生原酒。

    无过滤生原酒是什么?

    无过滤生原酒=生酒+原酒+ 无过滤。这个组合词,看起来很多词都很熟悉,但全部都加起来后的限定酒,就不多见了。

    1.生酒

    绝大多数清酒在出厂前,都会进行一个工序:“火入”。这个词在日语里的意思,就是 对酒液进行加热杀菌,杀死酒里的酵母,从而稳定酒质,延长保存时间。

    未经加热杀菌的清酒,就是生酒,其实就是传统的 “酿好就喝”。相比于火入后装瓶的普通清酒,生酒能保留住更多来自大米发酵过程中产生的新鲜风味, 风味突出一个鲜!

    普通的清酒是最下面这个,会经过两次杀菌

    喝清酒的人常常把“火入”杀菌过的酒比作巴氏奶,而生酒就像牧场里刚挤出来的牛奶,风味新鲜而浓烈

    如果你喜欢追求刺激,喜欢浓墨重彩的味道,那你一定会喜欢生酒。

    2.原酒

    大部分刚酿好的清酒, 酒精度在18到20度左右, 喝起来通常会有一种刺激的酒精感。大多数情况下,酒厂会在装瓶前加水调和15度,能让入口时候的口感柔和很多。这个工序,叫做“ 水割”。

    但加水的同时,酒本身的香气 也会减弱,在风味的浓郁程度上要打个折扣。所以,当技术高超的匠人们酿出了酒精感不浓烈的酒时,就会选择不加水,将最原始的风味与口感装入瓶中。

    另一方面来说,原酒喝到的每一滴,都是实打实的料,没有加水, 自然成本也就更高。

    3.无过滤

    清酒发酵完毕后,酒液和酒醪是在一起的。这时的酒是偏黄色的、甚至带有少量大米和酵母残渣。为了得到清澈、透明的好颜值,酒液会经过精细的过滤。

    但是,在滤掉颜色和杂质的同时,部分风味 也会随之被过滤掉。所以, 酿酒师会选择 品质最佳的清酒,不做过滤, 保留最饱满的风味。

    总结一下,”生“带来新鲜,”原“带来浓郁,“无过滤”带来本味。

    这瓶无过滤生原酒,就是一瓶有酵母 & 没兑水 & 没过滤为了新鲜纯粹,不做任何妥协的酒。

    接近原始的清酒味道

    虽然现在大众总觉得,精米步合越低的清酒就是越高级但其实,精米步合的高低,从来不能代表一款酒好不好喝。

    和更加纯净的“吟酿”或是“大吟酿”相比,精米步合较高的本酿造” 没有过多剔除外层物质,保留下了更多复杂的风味,口感也更浓郁。

    所以,精米步合的高低,代表的只是不同的风格。如果是喜欢浓郁醇厚那挂的,可能“本酿造”会更讨你喜欢。好的本酿造,价格不比普通大吟酿便宜。

    而且, 日本清酒已经有上千年的酿造史,但是,将它 按照精米步合进行分级的制度,是上世纪八九十年代才出现的。

    在此之前, 最本真的清酒,没有精米步合之分。放到现在的制度下,可能都给不出等级

    这瓶 祖师爷”,是 一款精米步合65的“本酿造”。相比吟酿和大吟酿,它的风味,更接近 日本清酒 最原始的味道

    如果说心白是这款酒清丽米香的骨架:你能喝到淡雅清甜的米香,而后是明亮的水果风味,好像一捧白梨汁,蜜瓜的浓郁香气却又回旋在鼻腔中。

    少量外层物质带来的一点复杂,就是有趣的肉体:咂咂嘴,能从这种清雅温婉的香甜里,品出一丝微妙的咸鲜,仿佛正站在沙滩上,迎着扑面而来的海风,大口呼吸一般。

    因为风味更加浓郁,酒精度也更高,所以特别适合冷冷的天气里,宅在家里喝,整个人都会暖起来

    为了让大家冬天能温暖喝酒,限时三天,直降20元!

    进来喝酒!

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