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    发布者:admin 发布时间:2020-11-25 12:58 点击:1322}

    在生鱼片的加工制程中,完全没有加热杀菌的步骤,只要有任何微生物污染,害菌就会跟着进到我们的肚子里面了,因此,吃生鱼片的时候,第一优先考量的绝对是食品卫生安全条件。特别提醒大家:「卖生鱼片的业者调理时所使用的砧板、刀子、抹布等工具必须非常乾净,假如看起来很脏的,千万不要吃!」

    另外,生活在水中的鱼类通常很难避免长寄生虫的问题,无论淡水、浅海或深海都可能有。寄生虫的种类很多,对於某些寄生虫来说,人不是它们适合寄生的宿主,所以虫卵进入我们体内也不会顺利成长,但吃到虫体仍可能引起发炎、过敏等症状。此时,有没有先冻藏再做成生鱼片,就很重要了,特别是像淡水吴郭鱼这种寄生虫疑虑较高的鱼类。

    根据研究显示,于-20℃以下冻藏两周,便可杀死绝大多数的寄生虫和虫卵。只是,一般民众较难确认生鱼片的前处理方式有否经过冻藏的去虫处理,因此若有疑虑,建议吃煮熟的鱼较无风险。孕妇、孩童、老人或抵抗力较弱的人,也应尽量避免吃生鱼片。

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    孕妇、身体虚弱以及胃不好的人都不建议吃生鱼片。

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    孕妇不合适吃深海鱼类,像是旗鱼、鲔鱼等等,因食物链累积,重金属量因此较多,恐影响胎儿脑部发育。而如果身体虚弱的人吃生鱼片的话,如果吃到较为不新鲜的生鱼片,轻则上吐下泻肠胃炎,重则发高烧,抵抗力弱者,还可能引发败血症。

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    生鱼片的营养价值真的很高,它含有丰富的蛋白质,而且是质地柔软,易咀嚼消化的优质蛋白质。

    它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低,却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。

    但是,它也很容易被病菌及寄生虫污染,也因为没有加热烹调的程序,这些病原很容易随着嘴巴进入肚中,造成食物中毒或感染寄生虫。

    所以,大家还是要谨慎食用为好!

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