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    发布者:admin 发布时间:2020-11-29 06:55 点击:1822}

    新京报讯(记者 景啸尘)“霜降水返壑,风落木归山”,这个节气露水成霜,热气散去,也是进补的好时节。鸡鸭牛羊营养丰富、热量充足,广受人们欢迎。而除了这些肉,“迎霜兔肉”也一直是秋末滋补的常见方式,在咱们京郊乡村就有吃兔肉滋补的好地方。霜降时节,新京报乡村频道专门去了怀柔区宝山镇的超梁子村,探访了这里有名的“兔宴”。

    烤兔肉。新京报记者 景啸尘 摄

    兔肉味甘性凉 最适霜降进补

    据记载,从重阳到霜降,古时一直有登高赏秋、吃迎霜兔肉、饮菊花酒的传统。所谓“迎霜兔肉”说的就是霜降时节的兔子肉,此时的兔肉味道鲜美,营养价值高。北京中医药大学东方医院博士王振亦告诉记者,按中医理论,兔肉味甘、性凉,具有凉血解毒、清热止渴等作用,但是兔肉不能常吃,一般在农历8-10月的深秋可食。而霜降时值农历九月初,最适合吃兔肉来进补。

    “飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”,兔肉之所以被称为“保健肉”、“美容肉”,与其营养价值和特殊风味是分不开的。王振亦介绍,兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于其他肉类,常吃兔肉不会变胖,被称为“美容肉”和“保健肉”。

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,兔肉尤其适宜老人、妇女食用,同时也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食,但需要注意的是,孕妇及经期女性、脾胃虚寒者不宜食用兔肉。

    北京超梁子村的“天河兔宴”

    北京市怀柔区宝山镇的超梁子村距市区100多公里,从怀柔城区出口下了京承高速还要走上较长一段山路。超梁子村背靠青山,前面则有一条河流静静淌过,而这条天河水一年四季川流不息地从村前流过。让这个村子出名的除了环境优美,还有一道特色美食——“天河兔宴”。

    天河兔宴。受访者供图

    超梁子村从2013年开始发展兔业,村内过去饲养食用黑兔,并将其打造成多种口味的特色美食。天河兔宴由一个麻辣兔锅和十余种配菜组成,配合农家饭菜以及村边河中钓上来的鲫鱼、自种的蔬菜,搭配起来健康又美味,因此留住了不少回头客。这儿的“兔宴”也是经过村民数十次烹饪推敲,推出的色、香、味俱全的佳肴。

    村内一家农家院老板张雪梅告诉记者,当时村里办兔厂,正好赶上发展旅游业。记者了解到,为了肉质鲜嫩,游客品尝的黑兔肉都是当天宰杀的,因为最近天气逐渐变冷,就用白兔和灰兔来替代,但是口感没太大区别。

    张雪梅介绍,目前因为农家院的客流较少,兔类菜品基本上以烤兔子和炖兔子为主。天气暖和了之后,还会有兔肉丸子、馅饼、水饺、兔头以及兔子内脏等一系列美食。一只烤兔端上来后,撕开兔子肉一股香喷喷的热气扑鼻而来。这兔子肉是先卤后烤、表皮酥脆,肉嫩软烂、细嫩,烤出来的兔子滋滋冒油但不油腻。记者了解到,目前村内已经不让自家饲养兔子,兔子都是由专门的养殖场送,现在吃的话需要提前预订。

    稻香村老字号也有霜降熏兔

    除了京郊有专门吃兔子的地方,北京老字号稻香村也可以买到兔子肉,每天都供应的兔腿每斤68元,而每到霜降还会推出时令的熏兔肉。

    稻香村熏兔。新京报记者 景啸尘 摄

    记者来到一家稻香村门店,店员李丽告诉记者,兔腿是每天都限量供应的,每斤68元,几乎上午就卖空了,老人来买的居多。而霜降专门推出的熏兔则需要提前预订,否则是买不到的。据李丽介绍,北京稻香村的霜降兔肉用红枣、枸杞等组成的料包酱卤而成,味道鲜美、微辣微甜,售价为42元每盒。

    记者拿到了提前预订的熏兔,打开盖子,一股浓郁的肉香扑鼻而来,除了兔肉的清香,还多了一股清新的枣香味。尝一口这十分难买的霜降兔肉,吃起来很嫩,即使没有加热过,吃到嘴里也不柴,反而越嚼越香。

    新京报记者 景啸尘

    编辑 张树婧 校对 郭利

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