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    发布者:admin 发布时间:2020-11-30 19:28 点击:4726}

    汤包,最爱的面食,非常的美味,一口下去汤汁超多!平时我也是比较爱到一家小店里吃鸡汁汤包,汁多又鲜嫩,一直好奇汤包里的汤汁怎么包进去的,跑去问老板,人家特别大方,告诉我秘密就是肉皮冻。

    猪皮冻100克:猪皮300克、料酒1大匙、葱2根、水2000克、姜2-3片

    猪皮冻制作:

    猪皮用刀刮去多余油脂。滚水氽烫,捞起后沥干水分,切成小块。锅中重新放入清水,入猪皮,料酒,姜,葱,用小火熬煮2小时。沥出汤汁放入大碗中,冷冻后放入冰箱冷藏至凝固备用。凝固的猪皮冻,切成小丁备用。

    猪皮用刀刮去多余油脂。滚水氽烫,捞起后沥干水分,切成小块。锅中重新放入清水,入猪皮,料酒,姜,葱,用小火熬煮2小时。沥出汤汁放入大碗中,冷冻后放入冰箱冷藏至凝固备用。凝固的猪皮冻,切成小丁备用。

    做汤包,最好用烫面。馅料水分大的,更适合用烫面,因为发面的面皮容易被水分塌湿,而烫面的就不会,相反会稳稳兜住一包汤。烫面包子,相对于发面的来说,简单,快捷。揉好面团以后,你不用等它发酵,只需稍微醒一会儿就可以擀皮儿包馅儿。包好以后,也不用等它二次发酵,可以直接下锅蒸制。不必纠结于冷水下锅还是热水下锅,不必纠结于大火还是小火,不必在未开锅之时忐忑于开锅后是否回缩。关火以后也不必再等上三五分钟的虚蒸,马上出锅即可。

    做法并不难,要决有三个:必不可少的猪皮冻,足够软的烫面,趁热食用!

    【小笼汤包】:猪肉馅 150克、调味料:花椒水、盐、酱油、芝麻油、葱、姜

    外皮材料:中筋面粉 150克、滚水 50克、冷水 50克;

    (以上材料约可做10克外皮的25个小笼汤包,如需要可翻倍制作)

    馅料做法:

    1、 猪肉馅首先打入花椒水(花椒加水煮开),加入葱姜末。

    2、 依次加入生抽、芝麻油、盐。

    3、 朝一个方向搅打均匀。

    4-5、取约100克猪皮冻丁,入已调过味的肉馅中,用筷子拌匀即可

    面皮及制作:

    1、滚水用绕圈的方式倒入面粉中,用筷子不停搅拌,呈松散的面团,接着倒入冷水,混合均匀,成即成为湿黏的面团,用手继续搓揉成团。盖保鲜膜松弛半小时。

    2、将面团分割成10克左右的面剂子。

    3、擀成较薄的面皮。

    4、取约15克左右的馅料放在面皮中央。

    5、左手拇指压住馅料,用右手将面皮边缘提高,再顺势向前将面皮一褶一褶黏合,收紧口。

    6、包好的汤包放在防粘蜡纸上,直接放入蒸笼内;水煮滚后,再放上蒸笼,用大火蒸约10分钟。趁热享用。

    【小鹿碎碎念】

    一般情况下,水烧开后,先把面烫一下,这时候可以去准备馅料,等到面不烫手了,再把面揉成团,然后继续和馅料,中间可以把面团再揉几下。等馅料完全拌好了,面团也饧好了,就可以直接用来包馅了。一气呵成,省时省力。

    烫面的时候,不要把干粉全部用热水烫了,只需烫一半,留下一半,用冷水和,然后把二者混合在一起揉匀,效果最佳。另外,烫面的包子一定要趁热吃,软软乎乎的一包汤,凉了,面皮就会发硬,吃起来口感就差多了。

    一般来说,老人和孩子更适合吃发面食品,因为发面的软,易消化。烫面的,口感扎实,筋道,有嚼劲,喜欢的人,大多是因为这个特点才偏爱它。记得奥~烫面尽量软一些,蒸好的汤包皮才不至太硬。

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