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    发布者:admin 发布时间:2020-11-29 00:48 点击:1088}

    下个月就是春节了,它的脚步越来越近了。

    今天我们推荐28道常见年夜菜做法,帮大家提前取经一下,可能南北方习俗不同,各取所需吧,希望大家可以在年夜饭上一露风采!

    一 梅菜扣肉

    1、食材:

    五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

    2、做法:

    梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜(晚上做的话,早上开始泡),五花肉洗净泡半小时后焯水,老抽和蜂蜜1:2混合,用刷子刷在肉上,腌10分钟。捞出控干水分,放入热油锅中煎至两面金黄盛出,用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒,倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽、料酒,炒均匀小火收干汁备用。把五花肉切成片,摆在碗中,上面铺上梅干菜,一起放入锅中蒸2小时(如果有高压锅,就很省时间了),把汤汁滤出备用,把梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

    二 腐乳红烧猪蹄

    1、食材:

    猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精

    2、做法:

    猪蹄焯水,捞出冲洗干净控干水分,豆腐乳碾碎,和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后,放入3葱段姜片、八角、炒出香味,倒入兑好的汁翻炒均匀,开锅后放入冰糖和葱结,加入没过猪蹄的水,大火烧开,小火焖烧60分钟,最后大火收汁,放点鸡精就可以出锅了。

    三 水煮肉片

    1、食材:

    猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料

    2、做法:

    猪肉洗净切成片,白菜叶洗净,在热油锅中煸香红辣椒,加入清水、肉片、大料、豆辨酱,煮大约8分钟,放入白菜再煮5分钟,最后放入盐、味精,撒葱花、蒜末就可以出锅了。

    四 大盘鸡

    1、食材:

    鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

    2、做法:

    土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁,汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。

    五 麻婆豆腐

    1、食材:

    豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

    2、做法:

    猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入郫县豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

    六 啤酒鸭

    1、食材:

    鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖

    2、做法:

    鸭子收拾干净切成块,用热水焯一下去除血水,在热油锅中倒入鸭块,炒至微黄之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,调出基础颜色,放入啤酒、水,淹没食材就可以了,加入冰糖,大火煮开之后小火炖40分钟,最后大火收汁,汤汁就会包裹在鸭肉上。

    七 西红柿炖牛腩

    1、食材:

    牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

    2、做法:

    牛腩洗净用清水浸泡1个小时,充分的去除血水,西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块,牛腩泡好后切成大块,在热油锅中爆香葱姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西红柿炒匀之后,加入清水,水开之后去除浮沫,加入酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火,盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。

    八 东坡肉

    1、食材:

    五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖

    2、做法:

    五花肉洗净,放入冷水锅中,煮沸,捞出放入盘中,把葱段、姜片先放入砂锅中,然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽,大火烧开后放入冰糖,等冰糖完全融化,改小火炖90分钟,最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里,放入蒸锅中,大约蒸30分钟左右就可以了。

    九 溜肉段

    1、食材:

    猪后腿肉、青椒、蒜、葱、盐、料酒、生抽、醋、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋

    2、做法:

    猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条,用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟,待油温升至8成热进行复炸,炸至两面金黄。2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐,少量白胡椒粉,加入水淀粉和半碗水。锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末,下入青椒翻炒数下。倒入芡汁翻炒至浓稠,下入炸好的肉段翻炒即可。

    十 油焖大虾

    1、食材:

    对虾、河虾、调料食盐、酱油、醋、葱、姜、黄酒、白糖、白胡椒粉、植物油

    大虾先用水清洗几次,接着去须脚,用剪刀逆向贴着头剪去虾枪,虾头也同时开了一个小口子。用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包,最后用剪刀把虾背剪开,挑出虾腺,放盘中晾干表面水气,葱姜切细丝备用。

    2、做法:

    锅内倒二两左右植物油,烧七成热放小河虾进去,转中小火慢慢炸十分钟,等虾酥油红时把油单独盛出来备用。炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油,放少许盐拌一下可以当零食,锅内倒熬好的虾油,烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。接着下大虾煎炒两面变红,开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。放黄酒,酱油炒出香气来,接着加一些热水,放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀,滴几滴醋提鲜去腥。中火盖盖焖两分钟,最后大火把汁收一下即可。

    十一 糖醋排骨

    1、食材:

    肋排、香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精

    2、做法:

    排骨洗净剁成小段,姜、蒜洗净切片糖醋排骨。香葱洗净切末,锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。排骨入香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

    十二 清蒸多宝鱼

    1、食材:

    多宝鱼、姜、蒜、葱、红椒、糖、香醋、花生油、生抽、盐、红椒

    2、做法:

    把鱼贩处理好的鱼用水冲干净,正反面都划上几道,方便鱼入味。鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋,然后倒掉多余的调料,盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟,因为它刚好够微波炉的斜径,如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了。利用鱼在微波的时间,准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。10分钟后取出鱼,把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟;最后将沸腾的汤汁浇在鱼上,一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽!

    十三 清炒荷兰豆

    1、食材:

    荷兰豆、大葱、味精、盐、姜、大蒜、色拉油

    2、做法:

    姜蒜切成2厘米见方的菱形片,葱切成小段。荷兰豆去蒂和筋,洗净。炒锅放在火上,下油加热至四油温,下姜、葱、蒜,炒出香味。下荷兰豆,烹调料,炒匀至熟,起锅装盘即成。

    十四 酱肘子

    1、食材:

    猪肘子、桂皮、大茴、花椒、姜、绍酒、粗盐、糖色

    2、做法:

    将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。酱肘子可改刀后装盘,也可整个上桌。

    十五 酱牛肉

    1、食材:

    牛腱子肉、茶叶、八角、桂皮、老抽、盐、糖、白酒、香叶、花椒、葱、姜

    2、做法:

    牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入。开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火。然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒,和其他调味料,最后将缝好的料包放入。往锅中加入适量开水,盖上锅压上阀,定好时间(40分钟),凉后即可捞出切片。

    十六 如意紫菜蛋卷

    1、食材:

    肉馅、鸡蛋、海苔、姜、料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡粉、淀粉、香油

    2、做法:

    把买回来的肉馅用刀再剁细一些,葱切碎,姜切细末备用。将肉陷放入碗中,加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,加入葱姜末,淋入香油搅拌均匀。将鸡蛋打散,平底锅用小火烧热,取大约一半的蛋液倒入锅中,迅速转动锅子,让蛋液摊开成圆饼状,用小火煎至蛋皮凝固,至边缘翘起。将蛋皮取出,依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮,盖上一张海苔。取一半的肉馅均匀的平铺在上面,倒扣放入盘中,入锅蒸15分钟熟透即可。

    十七 蒜蓉粉丝蒸扇贝

    1、食材:

    独头蒜、粉丝、葱、甜椒、生姜、扇贝、盐、生抽、蚝油、味精、

    2、做法:

    扇贝剖开洗净,只留一半贝壳。再将贝肉剖下,放碗里加水,用筷子顺时针轻轻搅拌,换两次水,以将泥沙清洗干净。洗净后用盐,生抽,蚝油腌制半小时待用。粉丝用开水烫软,剪成段,铺在贝壳底部。将独头蒜切成丁。锅内烧热油,炒香后关火,与另一半蒜蓉和到一起,加入盐,生抽,蚝油,味精,白胡椒。粉丝铺底,放上腌制入味的贝肉,再加上调好味的蒜泥,加上甜椒丁,装盘。蒸锅内放水,大火烧开后放入装盘的扇贝,大火蒸5分钟后出锅。再用炒锅烧清油至冒烟,浇在扇贝上即可。

    十八 松仁玉米

    1、食材:

    松子、甜玉米、胡萝卜、青椒、葱末、姜末、白糖、盐、蚝油、清水、玉米淀粉、香油

    2、做法:

    胡萝卜去皮切丁,罐装甜玉米沥干水分,青椒切小丁备用,将碗汁调料混合搅拌均匀备用。锅内热油,待油温升至约八九成热后关火倒入松子,利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备用。锅内留底油,下入葱姜末爆香,下入胡萝卜丁炒香。下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均匀,倒入碗汁勾芡。最后下入松子制作完成,装盘即可。

    十九 地三鲜

    1、食材:

    土豆、茄子、青椒、蒜茸、植物油、盐、生抽、白糖、鸡粉、生粉、清水

    2、做法:

    土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块;青椒去蒂,切成滚刀块;将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀,备用。锅中放油,大火烧热后,放入蒜茸和土豆块,将土豆煎至表面金黄色。转中火,将茄子倒入做法2.中,煎至表面金黄色。加1/4茶匙的盐,翻炒均匀,转小火,盖上锅盖,煮2分钟。放入青椒,翻炒均匀将调好的调味料,倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味。最好倒入芡水,烧至汁浓稠,即可装盘。

    二十 米椒拌牛肚

    1、食材:

    牛肚、小米椒、小葱、生姜、蒜、辣椒油、生抽、醋、味精、白糖、花生碎

    2、做法:

    牛肚入开水锅内汆一下,捞起略凉后斜切成薄片。小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。切好的牛肚装盘,将调料调好味道后浇上去,最上面撒葱花和花生碎,盘子的一侧放小米椒,吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。

    二十一 凉拌黑木耳

    1、食材:

    蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、凉拌醋

    2、做法:

    先把黑木耳放温水里泡发开,然后用流水一片片地清洗干净,也可以用盐或面粉来清洗。把青红椒和胡萝卜都切成丝,把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。锅上架烧开水,把黑木耳焯熟,接着焯青红椒和胡萝卜丝,记得焯好后迅速放凉水内过凉,以保持它的颜色和脆感。把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里,加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

    二十二 炝拌金针菇

    1、食材:

    鲜金针菇、小葱段、红辣椒丝、调料精盐、味精、白糖、白醋、葱油

    2、做法:

    将金针菇用清水冲洗一下,然后切段。起锅烧开适量清水,将切好的金针菇放里焯一下,捞起冲凉。将金针菇盛入容器中,加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味,装盘即成。

    二十三 四喜丸子

    1、食材:

    猪前腿夹心肉、嫩藕、鸡蛋、油菜心、老姜、葱、酱油、干淀粉、盐、味精

    2、做法:

    荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用。猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子。丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用。将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用。锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。

    二十四 西芹百合炒腰果

    1、食材:

    中西山百合、西芹、胡萝卜、腰果、盐、砂糖

    2、做法:

    将中西山百合切去头尾分开数瓣,西芹切丁,胡萝卜切小薄片。锅内下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。将油倒出一半,剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。放入百合,盐,砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。

    二十五 板栗烧鸡块 

    1、食材:

    栗子、鸡腿、大葱、姜、淀粉、蚝油1、白酒、白砂糖、胡椒粉

    2、做法:

    板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。淀粉放碗内加水调成湿淀粉。用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

    二十六 蚂蚁上树

    1、食材:

    红薯粉丝、肉末、郫县豆瓣、生姜、蒜末、葱花、高汤、花椒、干辣椒、老抽、味精、花椒粉

    2、做法:

    先用热水把粉丝泡软(约15分钟),然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用。炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色。肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

    二十七 莲藕排骨汤

    1、食材:

    新鲜排骨、莲藕。辅料:盐、葱段、生姜、陈皮、花椒

    2、做法:

    排骨洗净放入冷水中,烧开约五分钟,焯过,再洗净备用。莲藕两截去皮,切滚刀块,过水,去除淀粉,备用。排骨、藕块,放入大沙锅中,再放入葱段、姜片、陈皮、花椒等,一次放入足够多的水(中途不要再加水),盖上锅盖,开大火煮开,注意不要沸腾溢出来。水开后保持中到大火,一直煮30-40分钟左右,再改中火炖1-1.5小时左右,汤好,加入适量盐,不需要加鸡精,汤已经很鲜美了。

    二十八 豆腐皮春卷

    1、食材:

    油皮、冬笋、虾仁、荠菜、瘦猪肉、小麦面粉、香油、味精、盐、姜

    2、做法:

    豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都洗净切成细丝。荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎。面粉放入碗内,加水调成湿浆。炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅。豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。

    来源自微市南

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